Jedź warzywa! Bo jeśli nie teraz, to kiedy?

Teraz jest ich czas. Dopieszczone słońcem dojrzały w końcu i dają się kroić, gotować, dusić czy piec. Można zrobić z nimi wszystko, ulegają nawet najbardziej szalonym koncepcjom. Tak wyjątkowo smakują tylko raz w roku. Właśnie latem. Pogoda im sprzyja, więc rośnie na nie apetyt. Te wszystkie komplementy zbierają warzywa, dorodne, soczyste, wypełnione od skórki po miąższ witaminami. Niektóre z nich oczywiście można kupić przez cały rok, ale tylko latem są tak wyborne. Wysiewane i zbierane zgodnie z kalendarzem, dostępne niemal od ręki, bez przetwarzania i konserwowania. O tej porze roku wreszcie nie muszą być dodatkiem. Obiad skomponowany z samych warzyw bywa tym, za co organizm dziękuję najmocniej. Lepiej więc uważać, by ich nie przegapić, bo najlepsze egzemplarze pojawiają się tylko na chwilę. Warzywa najlepiej smakują z dobrą oliwą świeżymi ziołami, naturalnym jogurtem. Im mniej są przerabiane, tym pyszniejsze.Wakacyjny warzywniak 

• cukinia – dobra do grillowania, faszerowania, świetna na ciepło w postaci gulaszu czy leczo
• patison – mniejsza odmiana dyni, dobry do zapiekania, faszerowania i smażenia
• kukurydza – do zup, gotowania w całości, sałatek
• ogórki szklarniowe i polne do sałatek i marynat
• koper włoski – jako dodatek do zup i sałatek
• pomidory malinowe i polne – do sałatek, zup kremów, soków
• papryka – do marynowania, grillowania, gulaszu
• fasolka – dodatek do zup, gulaszu, składnik sałatek

Fasolka szparagowa z sezamem i czosnkiem

• 0,5 kg fasolki szparagowej – najlepiej i żółtej i zielonej
• 2 łyżki masła
• ząbek czosnku
• łyżka sezamu
• łyżka posiekanego świeżego rozmarynu

Fasolkę umyć, oczyścić i pokroić na mniejsze kawałki. Ugotować do miękkości. Odcedzić. Masło roztopić, wymieszać z posiekanym czosnkiem i sezamem oraz rozmarynem. Sosem polać fasolkę.Krem z pieczonego kalafiora i orzechów włoskich

• młody kalafior
• główka czosnku
• 100 g orzechów włoskich
• seler
• 3-4 ziemniaki
• pół szklanki oliwy
• sól, pieprz
• liście szałwii
• pół szklanki mleka – może być kokosowe

Blachę do pieczenia wyłożyć papierem, skropić oliwą. Kalafiora umyć, podzielić na różyczki. Seler obrać, pokroić w kostkę, podobnie ziemniaki. Czosnek zostawić w całości. Warzywa ułożyć na blaszce, skropić oliwą i wstawić do nagrzanego do 190 stopni piekarnika. Piec przez 15 minut. Po wyjęciu obrać czosnek i razem z pozostałymi warzywami przełożyć do garnka. Dodać wodę, mleko, pozostałą oliwę, przyprawy oraz połowę orzechów i zagotować. Następnie zupę zmiksować. Podawać z szałwią i kawałkami orzechów.Zupa z pomidorów malinowych z foccacią

• 2 kg malinowych pomidorów
• 3 czerwone papryki
• 2 ząbki czosnku
• cebula szalotka
• woda
• sól, pieprz

Pomidory umyć, sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę. Papryki oczyścić, pokroić w paski. W garnku rozgrzać oliwę, dodać drobno pokrojoną cebulę, podsmażyć, dodać czosnek, wymieszać, wrzucić paprykę, smażyć przez minutę, a następnie dodać pomidory i dusić około 5 minut. Doprawić solą i pieprzem. Zalać wodą i zmiksować na gładki krem.Focaccia oliwkami

• 500 g mąki pszennej
• 1 torebka suszonych drożdży (7g)
• 350 ml ciepłej wody
• łyżeczka soli do ciasta plus łyżeczka do posypania
• 2 łyżeczki cukru
• 6 łyżek oliwy
• czarne oliwki
• tymianek

Mąkę przesiać z solą. Wodę wymieszać z drożdżami i połową oliwy, dodać cukier, wymieszać, zostawić na 10 minut. Po tym czasie płyn wlać do mąki, zagnieść ciasto i wyrabiać tak długo aż będzie lśniące i elastyczne –co najmniej 10 minut. Gotowe ciasto przełożyć do miski, przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę. Po tym czasie ponownie wyrobić ciasto. Foremkę do pieczenia wysmarować oliwą, wyłożyć do niej ciasto i ponownie zostawić do wyrośnięcia na 20 minut. Wyrośnięte posmarować oliwą, posypać pozostałą solą, a w równych rzędach powciskać delikatnie pokrojone w plasterki oliwki i liście tymianku. Wstawić do nagrzanego do 190 stopni piekarnika i piec około 25 minut.Sałatka z ogórków małosolnych

• 4 ogórki małosolne – im krócej kiszone, tym lepiej , nawet jednodniowe będą świetne
• 2 łyżki musztardy z gorczycą
• łyżeczka majonezu
• skórka i sok z cytryny
• 2 łyżeczki świeżego koperku
• pół ząbka czosnku

Ogórki pokroić w drobną kostkę. Wymieszać ze startym czosnkiem, skórką i sokiem z cytryny, musztardą i majonezem. Dodać posiekany koperek i wymieszać ponownie. Odstawić do lodówki na godzinę. Sałatka jest dobrym dodatkiem do kanapek i ryb.Brukselka z zieloną pietruszką i szalotką

• 200 g brukselki
• pęczek zielonej pietruszki
• szalotka
• 5 łyżek oliwy
• sól, pieprz
• garść pestek dyni

Brukselkę umyć i obrać listki. Cebulę i pietruszkę drobno posiekać. Na patelni rozgrzać oliwę. Wrzucić cebulę – zeszklić, dodać liście brukselki. Dusić przez 5 minut. Zarumienione wymieszać z przyprawami i pestkami dyni.Marchewki z masłem i sezamem

• 6 młodych marchewek
• 4 łyżki masła
• łyżeczka sezamu
• szczypta kurkumy
• nieco pieprzu i gruboziarnistej soli
• marchewki pokroić w cienkie talarki. Do garnka wlać pół szklanki wody, wsypać pokrojone marchewki, dodać masło i dusić około 15 minut. Na końcu wymieszać z sezamem i kurkumą. Podawać oprószone gruboziarnistą solą i pieprzem.

Kabaczki z pomidorami

• 4 nieduże kabaczki
• 3 pomidory
• cebula
• ząbek czosnku
• szczypiorek
• 2 łyżki oliwy
• sól, pieprz

Kabaczki umyć, przekroić na pół, wydrążyć. Na patelni zeszklić cebulę i czosnek, dodać pokrojony w kawałki miąższ kabaczka i pokrojone drobno pomidory. Doprawić solą i pieprzem. Dusić 10 minut. Farszem wypełnić wydrążone kabaczki. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni piec przez 20 minut. Po wyjęciu z piekarnika obficie posypać posiekanym szczypiorkiem.Chipsy z patisona

• 2-3 małe patisony
• olej do smażenia
• sól
• 2 łyżki bułki tartej
• jajko

Patisona umyć i pokroić w cienkie plastry. Posolić. Jajko rozbełtać, maczać w nim plastry patisona, a potem obtoczyć każdy z nich w bułce. Olej rozgrzać na patelni i krótko smażyć chipsy z obu stron.