Święta bez wyrzutów sumienia – przepisy na zdrowe ciasta

Ciasto bez białej mąki, cukru w tym kolorze i do tego jeszcze bez pieczenia? To jest możliwe.  Trzeba tylko poznać dobre przepisy na desery, które choć nie mają w składzie popularnych, nie zawsze zdrowych dodatków i tak wybornie smakują oraz zaskakują gości. Ciasta są  obfite i wyraziste, więc nikt nie odczuje deficytu. Wy za to stawiając je na świątecznym stole, zrobicie kapitalne wrażenie.

W czasie Bożego Narodzenia przeciętnie zjadamy nawet sześć tysięcy kalorii. To ponad trzy razy więcej niż zazwyczaj. Nikt tego nawet specjalnie w swojej głowie nie liczy, bo oprócz głównych posiłków podjadamy i te podrygi przy stole jakoś rzadziej świadomość odnotowuje. Dietetycy jednak są bezlitośni i stawiają nas do pionu swoim podsumowaniem. Kawałek sernika to ponad 300 kalorii, porcja karpia smażonego w panierce, kapusta z grochem  i pierogi z grzybami oscylują koło 1000. A to przecież dopiero początek wyliczeń.

By nie dać sobie pretekstu do wyrzutów sumienia, po świętach nie narzekać na zebraną wodę, podpuchnięte oczy, ciężkie nogi i większy brzuch, trzeba misję odchudzania zacząć przed nimi. I to w kuchni, w dziale z deserami.

Świątecznym klasykom można nadać lżejszego szyku zabierając z ich składu mąkę, tłuszcz  czy cukier. Słodyczą doprawią je suszone owoce i miód. Charakteru dodadzą bakalie i przyprawy korzenne. Będą pachniały, jak trzeba, przystrojone właściwie wkomponują się  momentalnie w bożonarodzeniowy klimat.

Te desery mają jeszcze jedną zaletę. Do ich zrobienia nie potrzeba piekarnika ani zbyt wiele czasu. Przyda się jedynie blender i kilka misek. Te niezobowiązujące akcesoria wystarczą, by rozmemłaną kaszę zmienić w wymowny jagielnik dopieszczony chrupiącymi zalotnie orzechami. Piernikową klasykę odzwierciedla zwiewne ciasto marchewkowe. Surowe, gotowe po porządnym chłodzeniu. Gdy zdecydujecie się odziać je z wierzchu kremem, nikt się nie zorientuje, że nie potratowaliście go ciepłem piekarnika. Słodycz marchewki i energia żurawiny i tak wystarczająco podgrzewają temperaturę.

Tarta z musem czekoladowym ukręconym w mleku z kokosa wybrzmi ekstrawagancko. Ja zwykle sypię ją jadalnym złotem i na tym kończę zabawy w dekoracje. Już sam widok kusi, tarta nie potrzebuje wizerunkowego marketingu. Do wyboru zostawiam Wam także ciasto kokosowe, które ma rozkosznie kremowy skład i orzeźwiający sernik z pomarańczą w roli głównej. Te propozycje nie mogą się nie udać, są za to gwarancją świątecznej frajdy.

5 najlepszych świątecznych ciast bez pieczenia

Ciasto kokosowe

Spód

• szklanka suszonych śliwek
• szklanka mielonych migdałów
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych
• łyżka kakao
• łyżeczka miodu

Krem

• 400 ml mleka kokosowego
• 4 łyżki mąki kokosowej
• 3 łyżki wody

Polewa

• 100 g gorzkiej czekolady
• 3 łyżki mleka kokosowego lub sojowego

Spód

Śliwki wrzucić do blendera i zmiksować, dodać zmielone migdały, kakao, miód i wiórki kokosowe, połączyć i takim ciastem wyłożyć dno tortownicy. Docisnąć i schłodzić spód przez godzinę w lodówce.  W tym czasie zrobić krem.

Krem

Mleko wlać do garnka, dodać mąkę i gotować przez  minut, do czasu aż krem zgęstnieje. Chwilę go przestudzić i wlać na schłodzony spód. Całość ponownie wstawić do lodówki, na 5 godzin, a najlepiej na całą noc.

Schłodzone porządnie ciasto wyjąć z formy i polać rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladą wymieszaną z mlekiem. Po raz ostatni wstawić do lodówki, by polewa zastygła.

Tarta czekoladowa

Spód

• 200 g fig
• 100 g otrębów
• 2 szklanki wrzącej wody

Mus czekoladowy

• 200 ml mleka kokosowego lub migdałowego
• 250 g gorzkiej czekolady
• 4 świeże figi lub pół szklanki pestek granatu

Figi zalać wrzątkiem i zostawić na 2 godziny, po tym czasie odsączyć, przełożyć do blendera. Dodać otręby i 2 łyżki wody, w której moczyły się figi. Zmiksować. Masą wyłożyć dno formy do tarty i schłodzić spód przez godzinę w lodówce.

Mleko przelać do garnka, podgrzać do wrzenia, zdjąć z ognia i dodać do niego posiekaną czekoladę. Wymieszać, tak, by czekolada rozpuściła się mleku. Krem zostawić do ostygnięcia, a potem ubić. Ubity mus wyłożyć na schłodzony spód i całą tarte schować w lodówce na 6 godzin, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem udekorować kawałkami świeżych fig lub pestkami granatu.

Sernik pomarańczowy

• 500 g naturalnego serka homogenizowanego
• 4 łyżki jogurtu naturalnego
• 3 pomarańcze
• 1 opakowanie galaretki pomarańczowej
• 2 łyżki żelatyny w proszku
• 220 ml wrzącej wody
• pół łyżeczki przyprawy do piernika

Galaretkę i jedną łyżeczkę żelatyny rozpuścić we 170 ml wrzątku, dobrze wymieszać i przestudzić przez 5 minut. Drugą łyżeczkę żelatyny wymieszać z pozostałym wrzątkiem i też odstawić, a w tym czasie pomarańcze sparzyć i dobrze wyczyść. Zetrzeć z nich skórkę, a potem obrać i wyjąć pestki. Pokroić owoce na mniejsze kawałki i przełożyć do blendera. Zmiksować  na mus. Do musu dodać rozpuszczoną żelatynę – tę bez galaretki i przyprawę do piernika. Serek zmiksować z jogurtem i rozpuszczoną galaretką z żelatyną. Masę wylać do 18 cm tortownicy lub innej formy do ciasta. Wstawić do lodówki na 20 minut, by ciasto stężało, a potem wyjąć i polać ciasto musem pomarańczowym. Wstawić całość ponownie do lodówki, najlepiej na całą noc.

Czekoladowe ciasto jaglane z orzechami

• szklanka kaszy jaglanej
• 2 szklanki mleka – najlepiej roślinnego
• 3 łyżki miodu
• 100 g gorzkiej czekolady
• 100 g suszonych daktyli
• 50 g ulubionych orzechów
• 2 łyżki kakao

Polewa

• 3 łyżki masła orzechowego
• 150 ml mleka
• 2 łyżki miodu
• garść posiekanych orzechów

Spód

Daktyle i wiórki namoczyć we wrzątku i zostawić na 2 godziny. Potem zblendować razem z jedną łyżką kakao. Masą wyłożyć spód tortownicy (maksymalnie 20 cm) i wstawić ją do lodówki na pół godziny.

Ciasto

Kaszę przepłukać. Wsypać do garnka i zalać mlekiem. Gotować na małym ogniu przez 15 minut, a potem zostawić na kolejny kwadrans do przestygnięcia. Do ciepłej kaszy dodać miód i posiekaną czekoladę oraz kakao. Całość zblendować na dość gładką masę. Do niej wmieszać posiekane drobno orzechy. Masę przełożyć na schłodzony spód i schłodzić przez co najmniej 5 godzin w lodówce, a najlepiej całą noc. W połowie chłodzenia wyjąć i polać polewą.

Polewa

W garnku podgrzać mleko, dodać miód i masło orzechowe, gotować na małym ogniu do zgęstnienia sosu. Gdy to się stanie wmieszać do niego posiekane orzechy i sosem polać schłodzone częściowo ciasto.

Ciasto marchewkowe

• 2 szklanki startej surowej marchewki
• szklanka żurawiny
• 2 łyżki miodu – opcjonalnie
• 1,5 szklanki płatków owsianych błyskawicznych
• 2 łyżki otrębów
• 4 łyżki siemienia lnianego
• 2 łyżki posiekanych migdałów bez skórki
• łyżka przyprawy do piernika
• 200 g serka naturalnego do smarowania
• szklanka wrzątku

Płatki i siemię zmielić w blenderze. Żurawinę zalać szklanką wrzątku i zostawić na 15 minut. Potem również zblendować z 3 łyżkami wody, w której się moczyły. Do miski włożyć startą marchewkę, dodać rodzynki, zmielone płatki i siemię, otręby, przyprawę do piernika, żurawinę i połowę posiekanych migdałów. Formę do ciasta wyłożyć papierem do pieczenia i na nią przełożyć marchewkową masę. Całość wstawić do lodówki na co najmniej 5 godzin- najlepiej na całą noc. Po wyjęciu wierzch posmarować serkiem zmiksowanym z miodem. Posypać pozostałymi kawałkami migdałów.

Pysznych i lekkich świąt!