Przekąski do szkoły

Jeden z kulinarnych recenzentów pokusił się ostatnio o stworzenie podpowiedzi dla tych, co marzą o własnej restauracji. Przeanalizował światowe trendy, zbadał potrzeby i napisał, że brakuje miejsc z … kanapkami. Nie chodzi o banał w postaci bułki przełożonej plastrem sera albo wędliny. Nie miał na myśli odgrzewanych kanapek ze stacji benzynowej. Nie chodziło mu też o te zafoliowane bułki z kilkudniową datą przydatności do spożycia. W końcu celem jest sukces. Kolejki pożądających kanapek smakoszy. Informacje o miejscu roznoszone pocztą pantoflową. Wiadomo więc, że to muszą być kanapki niebanalne. Czerpiące z najlepszych wzorców. Jak te słynne szefów kuchni z kawałkiem soczyście grillowanej wołowiny, karmelizowaną cebulą i burakami. Powinny wyróżniać się rodzajem pieczywa i wkładką. Koniecznie taką wpisującą się w aktualne trendy. Może być policzek wołowy, duszony metodą sous vide, konfitowany ozor lub kaczka po siedmiu godzinach pieczenia w niskiej temperaturze. Ważne są dodatki, jak pomidor to zielony, z cebul delikatna szalotka, awokado – lepsze oczywiście hass ze swoją chropowatą skórką. Pole do popisu kanapkowego szerokie, jak mapa świata, gdzie w każdym jego rejonie jest jakaś kanapkowa historia. Hiszpańskie bocadillo z omletem, amerykański sandwich z masłem orzechowym, francuskie opiekane z cukrem i konfiturą tosty. Można też kanapki odczarować, odzierając je z pieczywa i  strojąc papierem ryżowym, tortillą czy proponując w pieczonej słodkiej wersji. Takie zmiany na pewno będą korzystne. I pozytywnie odbiją się na śniadaniowym pragnieniu. Nie ma nic gorszego niż nuda w kuchni!Toritlla z omletem i zieloną pietruszką

• placek tortilli
• 2 jajka
• 2 łyżki mleka
• łyżeczka parmezanu
• garść posiekanej zielonej pietruszki
• plastrer szynki
• sól, pieprz

Na suchej patelni podpiec tortillę. Jajka umyć, rozbić, ubić z mlekiem, solą i pieprzem. Na końcu dodać parmezan i pokrojoną w kawałki szynkę. Wymieszać, masę przelać na patelnię i usmażyć omlet. Gotowy omlet posypać posiekaną pietruszką, zwinąć go i zawinąć w tortillę. Placek przekroić na pół. Można owinąć w folię lub zapakować do pudełka i zabrać do pracy czy szkoły.Kanapka ze śledziem

• płat solonego śledzia
• 2 kromki razowego pieczywa
• łyżeczka posiekanego koperku
• pół szalotki
• pół ząbka czosnku
• 2 plastry oscypka
• łyżeczka musztardy
• łyżeczka soku z cytryny
• pół łyżeczki miodu
• pół łyżeczki posiekanego chilli
• łyżka oliwy
• łyżeczka mleka

Musztardę wymieszać z miodem, chilli i sokiem z cytryny. Śledzia umyć, namoczyć w wodzie wymieszanej z mlekiem i zostawić na kilka godzin, by zmyć nadmiar soli. Po tej kąpieli śledzia dobrze osuszyć papierem lub ręcznikiem. Pokroić go w drobną kostkę, wymieszać z koperkiem i oliwą. Przełożyć na jedną kromkę chleba, przykryć plastrami oscypka, a ser wysmarować marynatą z musztardy.Przykryć drugą kromką. Przekroić.Springrollsy z kruchymi warzywami

• arkusze papieru ryżowego
• 2 marchewki
• rzodkiewka
• awokado
• kilka plastrów wędzonego łososia
• 4 łyżki kiełków
• zielony ogórek
• sok z limonki lub cytryny
• makaron ryżowy
• świeża mięta lub kolendra

Papier ryżowy namoczyć w ciepłej wodzie, każdy arkusz osobno, by zmiękł. Makaron zalać wrzątkiem i zostawić na 5 minut. Odcedzić. Marchewkę i ogórka obrać i pokroić w słupki. Rzodkiewki pokroić w kostkę.  Zalać lodowatą wodą – dzięki temu warzywa będą kruche. Awokado też obrać i pokroić w cienkie plastry, a potem skropić sokiem z limonki. Na środku każdego arkusza papieru ryżowego ułożyć łyżkę makaronu, nieco warzyw i łososia. Posypać miętą lub kolendrą. Zwinąć ciasno w rulon, boki zawijając do środka.Springrollsy z owocami

• arkusze papieru ryżowego
• mango
• 2 banany
• kilka śliwek
• łyżka płatków migdałowych
• łyżka miodu
• jogurt naturalny

Papier ryżowy namoczyć w ciepłej wodzie, każdy arkusz osobno, by zmiękł. Mango obrać, pokroić w plastry. Śliwki umyć i pokroić w paski. Banana drobno pokroić. Na środku każdego arkusza ułożyć owoce, posypać płatkami migdałowymi i polać łyżeczką jogurtu. Zwinąć ciasno w rulon, boki zawijając do środka.Brownie orzechowe

•  200 g gorzkiej czekolady
• 4 jajka
• 4 łyżki cukru
• 150 g masła
• 2 łyżki kakao
• 100 ml śmietany 30%
• 100  zmielonych orzechów włoskich
• 2 łyżki mąki pszennej
• łyżka orzechów włoskich w całości
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 g czekolady mlecznej do polewy

Masło roztopić razem ze śmietaną. Do gorącego płynu wsypać posiekaną czekoladę. Jajka utrzeć z cukrem na kremową, puszystą masę. Zmielone orzechy wymieszać z przesianym kakao i sodą.  Do jajek wlać przestygnięta masę czekoladową. Do niej dodać orzechy z kakao. Wymieszać. Blaszkę do pieczenia wyłożyć papierem. Wlać ciasto. Piec w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez pół godziny. Czekoladę mleczną na polewę rozpuścić w kąpieli wodnej. Po upieczeniu polać rozpuszczoną czekoladą i posypać orzechami.