Tradycyjne dania w nowej odsłonie

Udało nam się przetrwać zimę. Wiosna coraz śmielej sobie poczyna na skwerkach i w warzywniakach. Nasze ciało wyposzczone brakiem swieżych i soczystych warzyw chce jeść zdrowo i zielono. Czym je nakarmić zanim w ogródkach wyrosną zielone i zdrowe pędy? Zanim wiosna odda nam to, co najlepsze, odmieniam w kuchni tradycyjne dania. Jajka faszeruję szpinakiem, w sałatce ziemniaki zamieniam na ryż i wzbogacam pełnym dobrego tłuszczu awokado. Niby dieta, a bez ograniczeń, bo jest intensywnie, różnorako i nieoczywiście. Nie tylko to, co w talerzach odmieniam chętnie, ale także, skoro jemy oczami, to i w sposobie podania bawią się konwencją. Zupę można skromnie przelać do niewielkich filiżanek, sałatkę podać w kieliszkach. Stół natychmiast zyskuje, żołądek także, bo nie ma efektu przejedzenia.Jajka ze szpinakiem

• 3 ugotowane jajka na twardo
• 2 garści świeżego szpinaku
• garść świeżej kolendry
• łyżka pestek z granatu
• 2 łyżki naturalnego jogurtu

Żółtka z ugotowanych jajek rozdrobnić i wymieszać z jogurtem. Szpinak sparzyć, a potem posiekać i połączyć z listkami kolendry. Dodać do masy z jajek, doprawić solą i pieprzem. Farszem wyłożyć połówki jajek, udekorować pestkami granatu i ewentualnie sokiem z niego.

Sałatka z jajka, ryżu i migdałów

• 4 łyżki ugotowanego ryżu
• 4 jajka
• 4 łyżki płatków migdałowych
• 3 łyżki rodzynek
• 4 ogórki konserwowe
• sól, pieprz
• 3 – 4  łyżki jogurtu naturalnego

Rodzynki zalać gorąca wodą. Zostawić na pół godziny. Ryż ugotować, ale tak, by nie był zbyt miękki i kleisty. Jajka ugotować na twardo. Rodzynki odsączyć, ryż zostawić do ostygnięcia, a ogórki pokroić w drobną kostkę. Potem wymieszać wszystkie składniki razem z jogurtem i przyprawami. Przed podaniem najlepiej schłodzić. Można udekorować pietruszką lub rzeżuchą.Zupa ze szpinaku z jajkiem i rzeżuchą

• 2 litry wywaru z warzyw
• 500 g szpinaku w liściach plus trochę do dekoracji
• 2 łyżki jogurtu naturalnego
• łyżka musztardy
• jajka – tyle, ile gości
• rzeżucha
• sól, pieprz
• ząbek czosnku

Przygotować wywar (ugotować warzywa – marchewkę, pietruszkę, seler, cebulę, czosnek, seler naciowy). Gdy warzywa będą miękkie wyjąć marchewkę, a pozostałe zmiksować na gładki krem. Wrzucić szpinak i gotować 5 minut. Ponownie zmiksować, doprawić i gotować kolejne 10 minut. Jajka ugotować w koszulkach – na gorącą wodę z łyżeczką octu wrzucić delikatnie surowe jajko i gotować 3 minuty. Wyjąć odsączyć. Na talerz wlać zupę, na wierzch nieco rzeżuchy, a na niej ułożyć jajko. Jajko udekorować kleksem jogurtu wymieszanym z musztardą oraz listkiem szpinaku.Awokado z pastą z kolendry i chilli

• 2 dojrzałe awokado
• sok z cytryny
• łyżeczka posiekanego świeżego chilli
• 3 łyżki sera ricotta
• pęczek świeżej kolendry
• sól, pieprz

Awokado delikatnie wydrążyć, miąższ wymieszać z przyprawami i sokiem z cytryny, dodać natkę oraz ser i zmiksować na gładki krem. Pastę wyłożyć do skorupek awokado. Udekorować chilli i skropić sokiem z cytryny.Tatar z łososia

• filet świeżego łososia około 300 g
• 2 łyżki kaparów
• 2 małe ogórki kiszone
• cebula szalotka
• 3 łyżki koperku
• sok z cytryny
• łyżka musztardy
• łyżeczka majonezu
• jajka przepiórcze

Łososia umyć, zdjąć skórę, wyjąć ewentualne ości i drobno posiekać. Skropić sokiem z cytryny. Odstawić. W tym czasie pokroić cebulę, koperek, kapary i ogórki. Wymieszać z łososiem, doprawić musztardą, majonezem, ewentualnie solą – choć ogórki są dość słone. Schłodzić. Podawać surowymi jajkami przepiórczymi, z ciemnym pieczywem albo grzankami.

Koktajl z buraków

• duży burak
• szklanka soku z jabłek
• kiwi
• łodyga selera naciowego
• garść świeżej kolendry

Seler pokroić na małe kawałki, kiwi i buraka obrać, też podzielić na części. Wszystko razem z kolendrą wrzucić do blendera, wlać sok i zmiksować.

A już niedługo porcja przepisów z tego, co zacznie się pojawiać na straganach i w warzywniakach. Też nie możecie się już doczekać botwiny, truskawek, młodego szczawiu?