Jak samodzielnie zrobić tort?

Tort nie musi być wyzwaniem dla specjalistów. Jeśli od razu nie zabieramy się za wielopiętrowe konstrukcje obłożone lukrem plastycznym, nie ma się czego obawiać. Biszkopt przełożony śmietaną i owocami to najbanalniejszy ze sposobów przygotowania odświętnego ciasta. Od zdolności manualnych zależy dekoracja, choć i całkowici ignoranci plastyczni też sobie poradzą. Wystarczy rozsmarować delikatnie krem i ozdobić go owocami. Zresztą w modzie jest teraz tortowa skromność. Przepisy na odświętne ciasta dostosowują się do oczekiwań – są już takie bez glutenu, bez cukru i bez mąki. Sekretem dobrego tortu jest zawsze biszkopt. Najlepiej wilgotny, mocno nasączony – alkoholem, wodą z sokiem lub herbatą. Do pieczenia lepiej wykorzystać ocieplone jajka – czyli takie, które poza lodówką spędziły kilka godzin. Biszkopt zawsze musi ostygnąć zanim będzie pokrojony – inaczej się pokruszy. Kroić najlepiej nożem zamoczonym we wrzątku – będzie szybciej i wygodniej. Złożony tort koniecznie trzeba schłodzić – także dobrze jest go przygotować dzień przed uroczystością. Gotowe ciasto też najlepiej jest kroić gorącym nożem.Tort najprostszy z bitą śmietaną i sezonowymi owocamiBiszkopt

• 8 jajek
• 150 g cukru
• 220 g mąki pszennej – tortowej
• 50 g masła

Jajka włożyć do ciepłej wody i ogrzewać przez pół godziny. Gdy woda wystygnie, zmienić ją na ciepłą. To ważne, by biszkopt był puszysty i wilgotny! Miasto roztopić, odstawić do wystygnięcia. Jajka wbić do miski, dodać cukier i ekstrakt waniliowy. Ubijać około 10 minut, tak by powstała puszysta masa. Do masy przesiać mąkę , najlepiej w trzech turach, po każdym razie lekko wmieszać na najniższych obrotach miksera do ciasta. Potem powoli wlać masło. Wymieszać. Ciasto przelać do tortownicy wyłożonej na dnie papierem do pieczenia. Wstawić do nagrzanego do 175 stopni piekarnika i piec przez 35 minut. Po wyjęciu ostudzić. Zimny biszkopt przekroić na 2-3 blaty.Krem śmietanowy

• 500 ml 36% śmietany
• płaska łyżka cukru pudru
• brzoskwinie, truskawki, borówki lub inne ulubione owoce
• sok lub herbata do nasączenia

Śmietanę ubić z cukrem pudrem. Biszkopt pokroić na 2 blaty. Nasączyć sokiem lub herbatą. Śmietanę wyłożyć najpierw na jeden z nich, dodać owoce i przykryć drugim blatem. Boki i wierzch tortu również delikatnie wysmarować śmietaną. Udekorować owocami.Tort kokosowy

Biszkopt

• 2 łyżki mąki
• 4 jajka
• pół szklanki cukru
• ¾ szklanki wiórków kokosowych
• łyżka masła do wysmarowania formy
• 2 łyżki likieru kokosowego do nasączenia ciasta
• szklanka owocowej herbaty

Żółtka oddzielić od białek. Żółtka utrzeć z połową cukru. Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania, gdy piana już powstanie dodać powoli cukier. Obie masy delikatnie połączyć: do białek dodawać po łyżce żółtek i mieszać lekko. Na końcu wsypać mąkę i wiórki. Wmieszać tylko do połączenia składników, uważając by za bardzo masy nie napowietrzyć. Tortownicę wysmarować masłem, wlać masę i wstawić do nagrzanego do 165 stopni piekarnika. Piec około 35 minut. Po upieczeniu całkowicie wystudzić.Krem

• 200 ml śmietany 30 %
• 250 g sera mascarpone
• 2 łyżki wiórek kokosowych
• 50 g białej czekolady
• 3 łyżki likieru kokosowego
• truskawki – około 2 szklanek

Śmietankę ubić na sztywno, dodać i likier mascarpone i ubić z nimi. Czekoladę zetrzeć na tarce lub pokroić w drobną kostkę. Wmieszać do kremu, dodać wiórki kokosowe. Wymieszać i wstawić do lodówki na godzinę. Zimny biszkopt wyjąć z formy. Nożem zmoczonym w gorącej wodzie przeciąć biszkopt na dwa blaty. Herbatę wymieszać z likierem kokosowym. Krem podzielić na trzy części. Pierwszy blat ciasta ułożyć na paterze. Nasączyć go obficie herbatą z likierem. Wyłożyć na niego jedną część kremu, a potem truskawki. Przykryć drugim blatem i ponownie wyłożyć krem i owoce. Nałożyć ostatni blat biszkoptu, wysmarować go kremem. Można udekorować płatkami kokosa, wiórkami lub zrobić za pomocą tylki cukierniczej dowolne ozdoby.Mini torciki bezowe

• 3 białka
• 150 g cukru
• Szczypta soli
• łyżka soku z cytryny
• płaska łyżka mąki ziemniaczanej

Białka wlać do suchej i czystej miski, dodać sól i ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania, gdy piana będzie gęsta powoli wsypywać cukier i nadal miksować. Trzeba to robić ostrożnie, by beza się nie zważyła. Gdy cukier nie będzie wyczuwalny pod palcami, wsypać mąkę ziemniaczaną i dodać sok z cytryny. Wmieszać do bezy. Beza powinna być lśniąca i gęsta. Blachę do pieczenia wyłożyć papierem, a łyżką nakładać porcje bezy, zachowując odstępy, bo beza nieco się rozleje. Wstawić do nagrzanego do 150 stopni piekarnika i piec przez 5 minut, potem zmniejszyć temperaturę do 110 stopni i piec przez kolejną godzinę. Zostawić do ostygnięcia i wysuszenia w piekarniku.Krem:

• 500 ml śmietany 36%
• łyżka cukru pudru
• owoce

Śmietanę ubić z cukrem pudrem. Nakładać łyżką na wysuszone bezy. Udekorować owocami.Czekoladowy tort bez mąki pszennej – bez glutenu

• 7 jajek
• pół szklanki mąki ryżowej
• pół szklanki kakao
• 1/3 szklanki cukru brązowego
• szczypta soli
• łyżeczka ekstraktu z wanilii

Kakao wymieszać z mąką i solą. Jajka podzielić – oddzielić żółtka od białek. 4 białka ubić na sztywną masę, pod koniec powoli dodawać cukier i dalej ubijać. Do białek delikatnie wlewać po jednym żółtku, za każdym razem łącząc je z ubitymi. Pozostałe 3 białka odłożyć – można wykorzystać w innym przepisie do bezy. Gdy żółtka połączą się z białkami dodać ekstrakt z wanilii. Wymieszać. Do masy powoli wsypywać mąkę z kakao. Za każdym razem zmiksować, tak by powstał na końcu puszysty krem. Ciasto przelać do wyłożonej papierem tortownicy ( 22-24 cm) i wstawić do nagrzanego do 170 stopni piekarnika. Piec 25 minut. Wystudzić.Krem czekoladowy

• 250 ml śmietany 30%
• 200 g gorzkiej lub mlecznej czekolady
• świeże maliny lub inne kwaśne owoce – wiśnie, porzeczki

Śmietanę podgrzać, do gorącej wsypać posiekaną czekoladę. Wymieszać do rozpuszczenia. Krem czekoladowy schłodzić przez kilka godzin. Gdy będzie gęsty zmiksować na puch. Potem wymieszać go z malinami i przełożyć nim pokrojony na 2 blaty biszkopt.